Archives par mot-clé : mangue

Entremet coco vanille ananas mangue

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INGREDIENTS (pour 8-10 personnes)

Pour le biscuit praliné, 

  • 210 de biscuit au choix (palet, galette, petit beurre, speculoos…)
  • 90 g de beurre de cacao
  • 90 g de praliné noisettes/amandes

Pour la ganache montée vanille coco,

  • 450 de chocolat blanc ivoireIMG_7902
  • 225 g de crème liquide
  • 675 g de crème liquide
  • 2,5 gousses de vanille
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • 50 g de coco
  • 2 càc de miel neutre (ou trimoline)

Pour la brunoise d’ananas et coulis de mangue basilic,

  • 1 ananas
  • 200 g de mangue fraiche
  • 10 feuilles de basilic et leurs tiges
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne au citron vert,

  • 200 g de blancs d’œuf
  • 300 g de sucre semoule
  • 75 g d’eau
  • 40 g de jus de citron vert
  • le zeste d’un citron vert
  • le zeste d’un citron jaune

Matériel indispensable,

  • un cercle en métal de 20 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur
  • accessoirement, un cercle en métal de 18 cm de diamètre

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Sabayon à la mangue en deux façons

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Les blancs d’oeufs ont souvent été à l’honneur dans les précédentes recettes. Se posent alors la question de savoir que faire des jaunes dont la conservation est très délicate. Je vous propose ici une façon simple de les utiliser et dérivable selon les envies : le sabayon. Afin d’y ajouter un peu d’exotisme et de vous proposer une création originale de La Robe et Le Fouet, j’ai décidé d’y associer la mangue, travaillée en deux façons pour épater, en toute simplicité, le palais de vos invités ! Continuer la lecture