Cake tout citron ! (inspiration Pierre Hermé)

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INGREDIENTS (pour un cake de 30 cm environ)

Pour le cake,

  • 375 g de farine T45IMG_9934
  • 6 g de levure (1 càc)
  • le zeste de 5 citrons jaunes
  • 400 g de sucre semoule
  • 6 œufs moyens
  • 250 g de crème liquide à 33% de m.g.
  • 60 ml (g) de rhume ambré (3càs)
  • 1 pincée de sel
  • 135 g de beurre doux

Pour le sirop d’imbibage,

  • 150 g d’eau
  • 65 g de sucre semoule
  • le jus de 2 à 4 citrons selon votre goût pour l’acidité

L’APPAREIL A CAKE

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Zester les citrons jaunes et mélanger le zeste au sucre semoule. Laisser infuser les saveurs quelques minutes.

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3. Blanchir les œufs et le sucre en les battant pendant 5 bonnes minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil mousseux et clair.

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4. Incorporer la crème liquide tout en continuant à battre l’ensemble.

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5. Ajouter le rhum et le sel.

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6. Tamiser la farine et l’ajouter en trois fois en veillant à bien l’incorporer entre chaque ajout.

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7. Faire fondre le beurre au micro-onde. Une fois refroidi, l’ajouter en filet à l’appareil à cake tout en continuant à le mélanger.

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LA CUISSON

1. Découper dans une feuille du papier sulfurisé un patron correspondant à votre moule (pour ma part, mon moule étant en trapèze, j’ai du découper des morceaux évasés).

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2. Humidifier légèrement le moule et le chemiser avec le papier sulfurisé en repliant l’excédent vers l’extérieur.

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3. Couler l’appareil dans le moule.

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4. Enfourner le cake pour environ 55 minutes tout en surveillant la cuisson à l’aide d’une lame de couteau ; lorsque celle-ci ressort propre, le cake est cuit !

5. Laisser le cake légèrement refroidir puis le sortir du moule en tirant sur les languettes du papier sulfurisé et retirer ce dernier.

6. Réserver à température ambiante.

LE SIROP D’IMBIBAGE

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Plonger dans le sirop plusieurs rondelles de citrons pour les faire confire.

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2. Laisser cuire à petit bouillon pendant une dizaine de minutes puis stopper la cuisson et laisser refroidir.

3. Remettre le cake dans le moule et couler le sirop refroidi sur le cake afin de bien l’imbiber (juger à l’œil de la quantité nécessaire qui ne sera sans doute pas l’intégralité. L’idée est de bien imbiber le cake sans le noyer :))

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4. Laisser le cake se nourrir sur sirop puis le sortir du moule.

5. Décorer des rondelles de citron confit.

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6. Déguster.

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(Sources d’inspiration : http://www.mercotte.fr/2010/07/21/un-grand-classique-tout-simple-le-cake-au-citron/http://www.lesfoodies.com/philo/recette/cake-au-citron-de-pierre-herme-1)

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