Battle culinaire sucrée !

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Jeudi 20 novembre 2014, j’ai eu l’insigne honneur d’être convié pour une nouvelle expérience inter-bloggeurs sous le signe de la compétition, du défi mais surtout de la convivialité et du partage : la #BattleCulinaire organisée par LE Sucre, autrement appelé Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre (CEDUS), qui n’est autre que l’organisme interprofessionnel représentant de la filière sucrière française, organisateur du Championnat de France du Desserts mais également l’auteur de spots publicitaires bien connus vantant les mérites du sucre comme celui-ci :

Bref, tout ça pour dire que j’étais très honoré, moi petit bloggeur sans prétention, d’être convié à un événement chapeauté par un tel nom !

Une Battle culinaire donc autour du sucre bien évidemment. Mais pas d’informations supplémentaires. Impossible de se préparer donc, de réfléchir à quelle sauce on allait pouvoir être mangés, le flou total.

LA BATTLE

J’arrive donc la fleur au fusil à deux pas de la place des Vosges dans le superbe atelier du chef Martial. Rencontre avec neuf autres bloggeuses (oui le féminin compte étant le seul représentant de la gente masculine :)) venant d’horizons aussi diverses que la cuisine évidemment mais également les voyages, la mode et le lifestyle.

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Après tirage au sort, nous voilà répartis en équipe de deux et nous découvrons alors le thème de la soirée : le dessert voyageur ! Tout un programme qui nous fait immédiatement penser à des saveurs exotiques, d’autant que chaque binome se voit attribuer un panier différent, tous comportant des ingrédients aux saveurs lointaines tels que la mangue, la grenade, l’hibiscus, etc…

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En équipe avec la très charmante Tabara (dite Tabou et dont je vous invite à découvrir les créations essentiellement salées sur Le Blog de Tabou en Cuisine), nous nous voyons attribuer le panier comportant les ingrédients suivants :

  • mandarine
  • grenade
  • pommes
  • basilic

A notre disposition se trouve également une caverne d’Ali Baba du gastronome avec de nombreux ingrédients de base et certains plus originaux afin de créer notre dessert.

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Objectif : Créer en une heure un dessert répondant au thème du dessert voyageur et en réaliser 12 verrines.

LA RECETTE

Après un rapide brainstorming, nous nous lançons dans la réalisation de verrines intitulées « A la faveur d’un voyage de saison » !

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©CEDUS

En voici la recette (bien évidemment avec des quantités approximatives car c’est un peu comme ça qu’on l’a vécu – grand moment de solitude sans balance…) :

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Pour 12 verrines,

  • 5 mandarines
  • 3 pommes
  • Une douzaine de feuilles de basilic
  • 1 grenade
  • 4 œufs
  • de la crème liquide
  • du madère
  • du sucre
  • des épices (cannelle, clou de girofle, poivre, étoile de badiane etc…)

1. Faire chauffer le madère avec les épices dans une casserole.

2. Réaliser une brunoise de pommes et la pocher dans le madère chaud.

3. Zester quatre mandarines et en presser le jus.

4. Faire chauffer dans une casserole à feu doux le jus, le zeste, la crème liquide, le sucre et les feuilles de basilic ciselées (sans les branches pour éviter une trop grande amertume) jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise. Passer la crème au chinois et réserver jusqu’à refroidissement.

5. Egrainer la grenade en la coupant en deux et en réalisant des incisions sur vers le cœur puis frapper avec le manche du couteau.

6. Peler à vif la dernière mandarine et réaliser des suprêmes.

7. Dresser les verrines avec les différentes préparations refroidies dans l’ordre suivant : brunoise pochée, crème à la mandarine, graine de grenade, suprême de mandarine.

8. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

9. Déguster.

LES COULISSES

Durant une grosse heure, nous avons travailler d’arrache pied avec Tabou pour réaliser un dessert à la hauteur de ce défi sucré. Ca courrait dans tous les sens, ça suait (un peu), ça stressait (parfois), ça goûtait à droite à gauche (beaucoup !).

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©CEDUS

Résultat des courses autour d’une dégustation collective de nos créations respectives présentées au jury composé notamment du président du CEDUS en personne nous jugeant sur le goût, la présentation, le caractère pratique, et la propreté de notre travail.

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LE RESULTAT

Roulement de tambour, stress, angoisse, nous avons terminé… derniers ! Youhou ! Mais l’honneur est sauf car nous étions tous dans un mouchoir de poche, chacun séparé par plus ou moins 1 point. Ouf ! Peu importe donc car l’important était de partager un très bon moment en compagnie de gens sympathiques et passionnés !

Voici le classement complet :

CINQUIEME PLACE

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Brunoise de pommes pochée au vin aux épices, crème mandarine basilic, graines de grenade, suprême de mandarine

QUATRIEME PLACE

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Litchi cranberry lait de coco, ananas roti, banane crème au carambar, feuilles de brique

TROISIEME PLACE

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Mascarpone fouettée au kiwi, réduction acide de mangue, mangue rôtie, crumble de noix et feuilles de menthe

DEUXIEME PLACE

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Poires pochées à la verveine et poêlées, crumble, chantilly à la crème de marron et effeuillée de verveine

PREMIERE PLACE

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Coing rôti, gelée d’hibiscus, crumble, figue

LES GRANDES GAGNANTES ! 

GagnantesBattleCulinaire

©CEDUS

Retrouvez toutes les participantes sur le site du CEDUS ainsi que leurs blogs et pages respectives : http://www.lesucre.com/actualite/agenda/battle-culinaire-de-blogueurs

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